| 在食堂承包服务中，从前始终是传统的中式套餐为主，跟着市场的一直变更，单一的供餐模式已经完整不能满意当初员工的就餐需要，须要立异，市治理服务领有十多年的食堂承包教训，始终在一直的翻新中，面对大企业越来越多的自在餐，假如不能出新，那么象征着将失去员工的信任跟爱好，麻辣烫是近年来呈现的特点小吃，来源，在全国得到了发展，为了能知足员工的就餐需要，将麻辣烫引进食堂承包的员工餐厅。接下来咱们就一起看看是如何制造的。 一、汤底制作： 原料：菜油，猪油，豆瓣酱，泡姜片，泡辣椒节，蒜瓣，老姜，花椒，白糖，精盐，味精，胡椒面。另加鸡汤或鸭汤（详细分量按制作的量而定） 制作办法： 1、炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底菜。学校食堂承包自成立以来，依托其优越的人才优势和成熟的餐饮运作经验。油，猪油，豆瓣酱，泡姜片，泡辣椒节，蒜瓣，老姜，花椒，白糖，精盐，味精，胡椒面。另加鸡汤或鸭汤； 2、炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸多少下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸多少下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 。爱好吃火锅的也能够讲这个作为火锅的汤底。 主菜系列： 荤菜：兔腰、毛肚、鳝鱼。食堂承包公司是一家专门为企事业单位提供伙食服务的企业。猪环喉、午餐肉、鸭肠（可依据个人口味随便抉择） 素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜、青菜头（可根据个人口味随便取舍） 制造进程： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）酥，速放入姜米、花椒炒香后即时下鲜汤。再放入舂。工地食堂承包建筑工人有望吃上水果、米饭，冬季饮食补钙铁可增加御寒能力。茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之坚持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面跟炒盐的盘内，依据本人的口味须要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由本人决议。 轻易涌现的问题及解决方式： 烫制的成品不熟。麻辣烫应用的主料应是比拟轻易成熟的。不能采取象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时光也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，要控制好火候。这样就做好了！ |